La soupe d’amandes (en accompagnement, idéal avecun chapon)

1 l de bouillon de volaille
2 fines tranches de poitrine fumée
250 g d’amandes mondées
1 c. à café d’huile d’olive
20 cl de crème fraîche épaisse
quleques amandes effilées
sel, poivre

faites chauffer l’huile dans une poêle. Mettez-y les tranches de poitrine fumée à griller. Versez le bouillon dans une casserole. Ajoutez les amandes mondées et les tranches de poitrine fumée grillées. Portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 10 min.

Puis ajoutez la crème, fouettez et poursuivez la cuisson 10 min sans ébullition. Poivrez.

Versez le tout dans un mixeur et faites tourner jusqu’à obtention d’une soupe fine. Reversez-la dans la casserole et maintenez au chaud sur feu très doux en remuant régulièrement.

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